Qualità della vita e cibo sono ormai considerati priorità per il benessere di un Paese. In quest’ottica la ristorazione, duramente colpita dal Covid-19, è la protagonista dell’avvio di nuovi stili di vita e di lavoro più attenti ai bisogni economici, sociali e ambientali. Questa guida, scritta da Enza Laretto, presidente del cts Aregai e consigliera PLEF, vuole aiutare gli operatori della ristorazione (commerciale e collettiva), chi elabora capitolati e anche i clienti/utenti a collaborare in modo organizzato e far proprie e applicare le 8 fasi del percorso di sviluppo sostenibile partecipato LICET®-BES.

Il Libro "LA RISTOR-AZIONE VIRTUOSA - Guida all’uso del percorso LICET®- BES. Come cibo e ristorazione sostenibili possono contribuire al benessere del cittadino e del territorio" nasce dall'esperienza condotta da Enza Laretto per la promozione insieme ad AREGAI, AIQUAV e PLEF del Premio Bezzo per la ristorazione virtuosa.